Doce, amargo, salgado e azedo. Você com certeza já ouviu falar dos quatro sabores que o paladar humano é capaz de diferenciar. O que você talvez sabia menos é que existe um quinto sabor: o umami.
Porém, diferente dos outros quatro, ele é caracterizado por ser um sabor auxiliar. O umami é descrito como algo sutil e complexo que ajuda a realçar outros sabores. Mas, afinal, o que exatamente é o umami e por que ele ficou tanto tempo desconhecido?